如何搭配食物葡萄酒

葡萄酒可以提高食物的美味程度。然而如何搭配食物和葡萄酒并没有什么硬性的规定,因为这最终要根据个人的口味来决定。一些品酒的行家和美食爱好者对于如何做出好的选择总结了一些基本的规律。在这篇文章里,你将要学到如何根据食物的口味来选择葡萄酒。

在一开始的时候,不要约束自己的想法。无论你读到了什么,这篇文章里所给的知识一些指导和建议,并不是硬性的规定。如果你有不同的搭配方法,也并不妨碍你欣赏本文。这些搭配食物和葡萄酒的建议,最重要的目的是为了让你更好地理解人们通常可以接受的搭配方法,以及这其中的原因。

这是一段关于如何搭配食物和葡萄酒的猜测过程,指导你能足够有能力依靠你自己的经验来搭配。最终你会学会成为一名最好的向导,来根据你自己的口味调整食物和葡萄酒的搭配。

你要知道有些葡萄酒会因为某些特定食物的味道而变得难喝,就像葡萄酒也会被食物提高美味程度一样。如果你发现一种你一直喜欢的葡萄酒突然变得不那么好喝了,那么在你怀疑这瓶酒有问题之前,看看你所搭配的食物,然后再试试不搭配这些食物品尝。

在我们踏上食物与葡萄酒的搭配旅程之前,你要知道如何品尝葡萄酒。阅读一下如何品尝葡萄酒以便你能学到更多东西。

你要明白当你评估葡萄酒和食物之间的密切关系式出现的问题。很重要的一点是要在葡萄酒的组成(原料水果,酸,酒精,糖分和丹宁酸)和食物的组成(成分,烹饪方法和品尝口感)之间寻找一种平衡。这不仅仅是指口味,也要考虑到食物和葡萄酒的材料,质量,成分构成,以及味道。比如,清淡的食物要搭配清淡的葡萄酒,而口味重、口感厚实的食物则最好搭配浓度大、口感更加醇厚的葡萄酒。

食物的烹饪方法将影响葡萄酒选择的恰当性。食物的本来面目会根据烹饪方法而改变,是否烤制,烘焙,加热,水煮,蒸,泡,风干,用酱汁腌制,或者尽量保留原来的口感。这就是为什么搭配适宜的结论这么简单化—口味,材料,质量以及食物的组成需要被分别考虑,无论如何,最重要的是食物的组成。

既然相似处可以有吸引力,那么相反处也可以。最重要的是,食物和葡萄酒相辅相成,你的注意力一直被吸引着,从葡萄酒到食物,再从食物到葡萄酒,并且不损失任何一方的本身味道。

你应该保证食物的口味简单一点,如果食物的口味过于复杂,将很难搭配葡萄酒,因为食物将太占主导地位。如果你有一份口味特别复杂或口感重的食物,建议你不要尝试名贵的葡萄酒,试着配一些便宜的、更随意的葡萄酒,以防这样的搭配不合适或者更糟糕。

了解如何一起品尝食物和葡萄酒。为了让你的知识在笼统的标书中能有所扩展,了解如何一起品尝食物和葡萄酒是非常有必要的。建议你照下面这样做:

喝一口葡萄酒,让酒在你的嘴里搅动,然后咽下

判断你喝的酒师清淡还是浓烈

感觉一下酒的甜度或酸度

喝完这一杯酒,试着搭配有相同口感特点的食物。至少找出食物中一方面的相似处,比如甜度,口感,原料等等。

品尝食物。先尝一点,咀嚼,然后咽下。像品酒一样,考虑一下事物的口感,还有食物的余味。如果是一次的成功的经历,你已经碰巧成为了获胜者。如果不是,这种搭配就是不合适的,并且是时候换一种葡萄酒了。

你应该了解对你的品尝经验。通常有四到五种口味—咸味,苦味,酸味,甜味以及日本风味。这些就是你将要组合在一起的味道,就想艺术家把颜料混合在调色板中一样。

咸味:这是最容易辨别的味道,并且这种味道会有余味残留。咸味会凸显出甜味,使酸味隐藏起来,并且会增加苦味。甜点酒与咸味食物搭配很好,或者是水果红酒也不错。

酸味:太酸的食物不宜与葡萄酒搭配,因为酸味会使葡萄酒的味道变淡。由于这一点,搭配食物的时候不要选醋、醋油沙司,并且尽量调料里也少放。酸味也是一种会有残留的味道,酸味可以覆盖丹宁酸味和苦味,并且让酒尝起来更甜。酸味葡萄酒应该搭配含酸量低的食物,来保持葡萄酒的原味。例如,在醋油沙司旁边加一点糖。

苦味:苦的食物包括放菊苣,橄榄,芝麻菜等。这是一种比所有味道都持续长久的味道。苦味可以掩盖酒里的酸味和丹宁酸味,并且突出甜味。储藏时间短的红酒和苦的绿色蔬菜,野菜和橄榄搭配起来就非常好。

甜味:众多味道中另一种容易辨别的味道,虽然辨别甜味的能力会随着年龄的增长而下降。甜味持续的时间不长,在酒中甜味持续的时间比苦味和酸味短的多。搭配甜酒的食物不易过甜,想要同时品尝食物和葡萄酒的甜味会使酒的味道变淡。如果你吃巧克力,喝利口酒Tokaya或者Musat,而不是淡酒。

日本风味:这是种从肉汤或者地生植物中散发出来的味道。比如开胃汤,味增汤,原汤,请炖肉汤,烤肉,蘑菇等。这种味道能带走丹宁酸的余味,并且突出甜味。对于丹宁酸含量高的葡萄酒来说是很好的选择。

开始搭配食物和葡萄酒。你可以总结一些概括性的结论,并且通常你可以再葡萄酒商店得到一些关于搭配葡萄酒与食物的建议。然而,由于你已被提醒过,这种概括性的结论是非常宽泛的,并且不一定要说明食物的烹饪方式或其他搭配的东西,比如调料或者奶油酱。

 

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